Усилители (модификаторы) вкуса и аромата добавляются к пищевым продуктам с целью:
- восстановления вкуса и аромата, утраченных в процессе переработки и/или хранения (продукты из замороженного мяса, пастеризованные продукты и т. д.);
- усиления натуральных вкуса и аромата продуктов (бульонные кубики);
- смягчения отдельных нежелательных составляющих вкуса и аромата (привкус металла в консервах).
